01 mai 2006
Pour les gourmets
Sachant notre départ pour Besançon, un gourmet un peu gourmand, sans doute, nous a mandé un pot de cancoillotte. Grand Dam(e), nous ne voudrions pas le décevoir !
Sans plus tarder, pour répondre à sa demande, nous lui livrons le pot qui suit...
Les Bretons ont des chapeaux ronds
Les Parisiens ont le Panthéon
Les Occitans ont Fos-sur-Mer
Et les Lorrains Servan-Schreiber
Les Alsaciennes font des biscuits
Que l'on trouve aussi à Paris
A ces gens là on dit caca
Car ils n'ont pas ce que l'on a
La cancan cancoillotte
C'est un mets bien franc-comtois
Tout en dansant la gavotte
On se beurre la gueule à l'Arbois
La cancan cancoillotte
Ce n'est pas pour ces François
Quand ils viennent avec leurs bottes
On leur dit nenni ma foi
Mon gars tu prends le méton
Que tu verses dans le caquelon
Avec de l'ail, avec du beurre
Avec ton manche, avec ton cœur
Et faut touiller ça c'est sûr
Sinon ça devient de la confiture
La cancoillotte c'est tout un art
Il faut rien laisser au hasard
La cancan cancoillotte
C'est un mets bien franc-comtois
Tout en dansant la gavotte
On se beurre la gueule à l'Arbois
La cancan cancoillotte
Ce n'est pas pour ces François
Tout en pelotant la Charlotte
On la mange avec les doigts
Si avec Charlotte tu vas plus loin
Mets de la cancoillotte sur le traversin
Je te jure mon pote ce truc c'est dingue
Ça t'fout le vertige pour le bastringue
Mais va pas le dire aux étrangers
Sinon ils viendraient nous la piquer
Alors fini la cancoillotte
On ne la trouverait que dans les sexe-shops
La cancan cancoillotte
C'est un mets bien franc-comtois
Tout en dansant la gavotte
On se beurre la gueule à l'Arbois
La cancan cancoillotte
Ce n'est pas pour ces François
Tout en pelotant la Charlotte
On la mange avec les doigts
La cancan cancoillotte
Ce n'est pas pour ces François
Quand ils viennent avec leurs bottes
On leur dit nenni ma foi
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A l'ail ou au Vin Jaune ? Bon appétit !
en savoir plus : http://www.recettes-et-terroirs.com/produit_detail-13-696-1.html
03 février 2006
Comment faire des maki-sushis
On vous le dit : on va vous mettre l'eau à la bouche !!!
Initialement, Sushi signifiait « riz fermenté au vinaigre ». Aujourd’hui il s'agit de toute une déclinaison de mets à base de riz à sushi essentiellement associé à du poisson cru et divers autres ingrédients...
Comment faire ça ? C'est simple, nous allons vous livrer la recette que nous avons apprise dans un vieux monastère shintoïste où nous avons été initiés à tout ce qu'il faut pour être de parfaits lettrés...
Tout d'abord, il convient de reconnaitre les différentes sortes de préparations, auxquelles on donne souvent le terme générique de sushis :
- le sushi simple est une boulette de riz vinaigré sur laquelle est posée une tranche savamment coupée de poisson cru (daurade, thon, saumon...)
- le sashimi représente simplement cette tranche de poisson cru, sans riz
- enfin le maki-sushi c'est ce rouleau de riz entouré d'algue et fourré au poisson et au légume.
C'est donc précisément de ce dernier que nous voulons vous entretenir. Ne vous en faites pas : j'ai testé çà pour vous et, si j'ai su faire... n'ayez aucun doute, vous y parviendrez aussi !!!
Au préalable, il vous faudra investir dans une natte de bambou pour rouler le sushi (on peut s'en passer avec de l'imagination mais... difficilement !).
Ingrédients
- riz rond à sushis
- un paquet d'algues nori
- vinaigre de riz
- un concombre
- un avocat (éventuellement)
- des crevettes, du thon cru ou du saumon cru (non fumé)
- de la sauce de soja et/ou du nuoc'man
- du gingembre vinaigré
- du sésame grillé... pour les gourmets
- ajoutons -pour le plaisir- du wasabi en tube (attention, çà n'est pas du guacamol !)
Préparation du riz
- Compter deux volumes de riz pour trois volumes d'eau (quantité suffisante pour faire 30 makis)
- Laver le riz abondamment, pour extraire l'amidon ; le placer avec l'eau dans une casserole à feu moyen et laisser cuire 15mn environ
- Pendant ce temps, préparer l'assaisonnement du riz :
2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sel, à faire fondre dans 4 cuillères à soupe de vinaigre chaud, et 1 cuillère à soupe de saké... si on veut ou, tant pis pour les puristes, 1 sachet de thé.
- A la fin de la cuisson du riz, ajouter ce mélange et laisser refroidir...
Préparation de la garniture
- Couper concombres, avocats, poissons...en petites baguettes de1cm de largeur.
Réalisation des makis
- Disposer une feuille de nori (vous savez : l'algue déshydratée) sur la natte en bambou, après l'avoir réhydratée.
- Etaler du riz sur la moitié inférieure de la feuille sans aller jusqu'aux bords (respectez bien ce point)
- Placer les ingrédients dessus, alignés, au milieu du riz
- A l'aide de la natte, rabattre le bas de la feuille jusqu'à sa moitié
- Poursuivre l'opération d'enroulement de la feuille jusqu'au bout
- Découper en cinq ou six morceaux la pièce obtenue
On peut éventuellement tremper les rouleaux dans le sésame grillé... ou des oeufs de lump... et disposer une petite feuille de gingembre vinaigré sur le dessus. Il n'y a plus qu'à déguster... avec de la sauce de soja, du wasabi, sans oublier thé vert ou saké !
Bon appétit...
